在烹調過程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火:火焰高而穩定,呈白黃色,煤氣呈淡藍色,光度明亮,熱氣逼人。一般用於快速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:火焰低而穩定,熱度較高,火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。
小火:火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火:火焰細小而時有起落,呈青綠色,光度發暗,熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
在烹調過程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火:火焰高而穩定,呈白黃色,煤氣呈淡藍色,光度明亮,熱氣逼人。一般用於快速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:火焰低而穩定,熱度較高,火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。
小火:火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火:火焰細小而時有起落,呈青綠色,光度發暗,熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
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