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  刀工的操作
 
“刀工”是指切菜上的方法技术。在烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态,是做菜时的必备功夫。
 
在操作刀工时,要注意以下的要点。
 
1.左手按料要稳,右手落刀要准。厚薄均匀、粗细一致、大小相等。只有做到这一点,才能为烹调创造更好条件,使烹调出来的菜肴形态完整,增加美感。相反,原料刀工不整齐,在烹调时就会因原料厚薄不匀、大小不等、长短不齐而受热不均,使烹调出来的菜肴色泽暗淡,形态杂乱,失去口味,影响外形美观。
 
2.在刀工操作时,无论丝与丝之间、片与片之间,都必须落刀准,截然切断,不能相互粘连(连刀)否则会使原料生熟不均,或入味不匀,使烹制出来的菜肴不仅形态难看,而且味道不佳。
 

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相信很多人平時打顆蛋,也會有小碎殼掉進去吧!

看完這打蛋技巧後,大家來試看看囉!

 


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